近年来，食品安全一直处于风口浪尖，各类添加剂成了众矢之的。食品添加剂的本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期，然而近期食品安全事件频频被曝光，让人们对食品添加剂谈之色变。

11月18日，省科协邀请省内食品安全、监测、研究的多名专家，与媒体一道，就百姓关注的食品安全问题进行解读，并现场解析当前食品安全的主要误区。专家表示，人们对食品添加剂存在很多认识上的误区，其实它没有那么可怕，现代食品工业离不开食品添加剂，出错的是对它的滥用。人们对食品添加剂应该辩证看待，合理使用添加剂对人体健康是无害的。

现代食品工业离不开添加剂

“食品添加剂在食品生产加工过程中发挥着重要的功能和作用，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。”山西省农大教授、原食品学院院长郝利平介绍，如今，所有加工食品中基本没有不含添加剂的。

事实上，我国使用食品添加剂的历史已有上千年，早在东汉时期，就有使用盐卤做凝固剂制作豆腐的记载。而到了现代，消费者对食物的外观品质、口感、保存时间等都有了更高的要求。如果不加入食品添加剂，绝大部分食品都会很难看、难吃、难以保存运输，而且价格也会极其高昂。“大规模的现代食品工业，都是建立在食品添加剂的基础之上的。”郝利平举了一个简单的例子：糖尿病患者是不能吃含糖物质的，但很多人又特别喜欢甜味，所以很多食品在加工中，常把甜味剂加入到糖尿病人的食品中，既无害又能满足患者需求。

为了证明某种食品添加剂在食物中确实起到必不可少的作用，生产者要先提供必要性的支持材料，并在食品试生产加工过程中使用食品添加剂，确实证明它能够达到要求的功能目的，同时进行公开征求意见，最后还要对照其他国家有没有使用这种食品添加剂。

滥用食品添加剂才会有危害

“我国对食品添加剂的管理非常严格，实行生产许可制，其品种、使用范围、使用量等都有着严格的标准。”山西省食品工业协会副秘书长、专家组组长彭晋航介绍，食品添加剂具有提高食品质量稳定性、防止食品腐败变质和改善食品性状的作用，但只要按剂量按范围使用，就不会对人体造成危害。

彭晋航举例说，比如防腐剂，具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多，毒副作用就明显了。再比如酱油中的亚硝酸盐，它进入人体后会发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝氨，使肝脏、食管等发生癌变。所以，会出现食品安全问题主要是由于超标、超范围使用以及使用质量不合格的食品添加剂造成的，只要生产厂家在国家规定的范围内使用食品添加剂，都可以认为是安全无害的。

选择正规厂家生产的产品

对于普通消费者来说，分辨清楚各个种类的食品添加剂及剂量显然是不现实的。对此，郝利平提醒大家，既然我们无法避免食品添加剂，那就尽量选择正规、优质、信誉好的大厂家生产的产品，不要选购黑作坊加工生产的三无产品。另外，应多选择天然食品或加工程序较少的食品，比如新鲜蔬菜、鲜肉等等，这些相比加入各种防腐剂、着色剂、抗氧化剂的熟食和肉制品来说健康了很多。此外，婴幼儿和儿童应尽量避免食用添加剂，尤其是颜色鲜艳、味道重的食品，尽量不要选购。

反季节蔬菜最好不要多吃

活动现场，对于颇受百姓关注的农药残留问题，山西省农产品质量安全检验监测中心主任阎会平介绍，通过对各种蔬菜的长期监测，按照农药残留的风险程度可以大致排出座次，由高到低依次为：绿叶类蔬菜、豆类蔬菜、瓜果类蔬菜、茄果类蔬菜、根茎类。

研究表明，叶茎类蔬菜中，韭菜、洋葱、卷心菜等农药残留较多。韭菜中的韭蛆经常寄生在根部，表面喷洒杀虫剂难起作用，因此种植者往往选择高毒杀虫剂，采取灌根的方式进行杀灭，从而使农药弥散到整个株体。在爱吃“馅”的北方地区，如包子、饺子、馅饼，韭菜馅和白菜馅是使用最多的两类，因此危害更广。另外，洋葱根部也易长蛆，种植者经常采用灌根方法进行杀灭，因此也容易导致农残超标。

根茎类蔬菜，如萝卜、胡萝卜、土豆、藕、芋头、冬笋、蒜头、大头菜等，由于生长在地下，病虫害较轻，基本不必打农药，很安全。某些具有特殊气息的蔬菜，如苦苣、香菜、茼蒿、油麦菜、菠菜、茴香等病虫害少，农药喷施少，因而农药残留相对较轻，可以放心食用。

另外，农药残留还与季节有关。冬天的大棚菜农药残留容易超标，所以建议反季节蔬菜最好不要多吃。除此之外，蔬菜种植在已遭受污染的土地上，用被污染的水源浇灌，几乎不分品种都可能成为带“毒”蔬菜。因此，买菜时尽量购买本地生产的蔬菜，这样知根知底，便于预防。

五大要点帮你规避食品危害

在实际生活中，专家们又是如何规避各种食品危害的呢？“这么多年，从买菜到最后入口，我总结了五点。”阎会平介绍，买菜时他首先闻气味，如果发现有怪味，比如保鲜剂、消毒水之类的，他坚决不会买。其次看外观，要是奇形怪状、凸凹不平，就不会选购。第三，买回家后多泡多洗，“不能说就能把农药清洗干净，至少多洗几次可以减少表面的农药残留。”第四，像瓜类、茄类蔬菜，都会把表皮去掉。“从营养的角度来说，很多蔬菜、瓜果的营养都在皮上，但当营养、安全出现矛盾时，还是安全第一。”最后，阎会平提醒：“不管什么菜，最好不要生吃。”