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牛排加工过程产生的问题：1、牛肉因为部位不同纹理不同造成花片
2、牛肉保水率低
3、牛肉保水但是解冻后失水明显
加工方法：通过部位肉重组、调味定型后切片
加工要点：
1、牛肉之间碎块结合紧密
2、整体切面要颜色一致
3、外形视觉上和原切一致，不产生花片现象
4、解冻、烹饪时没有断裂现象
5、解冻、烹饪时没有失水、明显收缩现象
6、烹饪时没有粘锅现象
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1、牛肉因为部位不同纹理不同造成花片
2、牛肉保水率低
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1、牛肉之间碎块结合紧密
2、整体切面要颜色一致
3、外形视觉上和原切一致，不产生花片现象
4、解冻、烹饪时没有断裂现象
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