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食品原料玉米淀粉科普

发布时间:2023-11-28      查看次数:464

玉米淀粉是一种常用的食品原料,它是由玉米经过一系列加工步骤制成的。下面是对玉米淀粉的科普介绍:

  1. 成分与外观:玉米淀粉是一种白色微带淡黄色的粉末,其中含有少量脂肪和蛋白质等。它具有吸湿性强,最高能达30%以上的特点。

  2. 制作方法:玉米淀粉是将玉米粒通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成的。

  3. 用途:

    • 烹饪:玉米淀粉在液态食品(例如汤、酱汁、肉汁)中用作增稠剂,通常将其与低温液体混合以形成糊状或浆状。有时比单独使用面粉更可取,因为它可以形成半透明而不是不透明的混合物。此外,它通常作为防结块剂包含在糖粉(糖粉或糖果糖)中。
    • 非烹饪:玉米淀粉可用于制造生物塑料,并可用于制造安全气囊。粘合剂可由玉米淀粉制成,传统上可用于制造糊纸的粘合剂之一。它也可以用作书籍和纸张保护中的粘合剂。在医疗领域,玉米淀粉可在6-12个月大时开始使用,可以阻止葡萄糖波动。
  4. 替代品:常见的替代品是葛粉淀粉,它可以替代等量的玉米淀粉。

总的来说,玉米淀粉是一种重要的食品原料,不仅在烹饪中广泛应用,而且在非烹饪领域也有很多用途。

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