柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。
柠檬酸钠是一种
有机化合物,外观为
白色到无色
晶体。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有
溶解性,在热空气中产生
风化现象。加热至150℃失去
结晶水。易溶于水、可溶于
甘油、难溶于醇类及其他
有机溶剂,过热分解,在潮湿的环境中微有潮解,在热空气中微有风化,其溶液 pH 值约为8。
我国《
食品添加剂使用卫生标准》规定:使用量按正常生产需要而定。
柠檬酸钠用于清凉
饮料可缓和酸味,改进口味。在酿造中加入本品,可促进
糖化作用,用量约为0.3%。在冰糕和
冰淇淋制造中,柠檬酸钠可用作
乳化剂和
稳定剂,用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等。
柠檬酸钠具有上述多种优良的性能,使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠***性、具有pH调节性能及良好的稳定性,因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作
食品添加剂,需求量***,主要用作
调味剂、
缓冲剂、
乳化剂、
膨胀剂、
稳定剂和
防腐剂等;另外,柠檬酸钠同柠檬酸配伍,用作各种果酱、
果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。